Sous Vide Jadi Rahasia Memasak Daging Empuk

Sous vide adalah cara memasak yang membuat daging jadi empuk, juicy, dan matang merata sampai ke dalam. Metode ini berasal dari Prancis, artinya “di bawah vakum”, karena bahan makanan dimasukkan ke kantong plastik rapat, lalu direndam di air hangat dengan suhu yang dijaga stabil.

Cara Memasak Daging dengan Teknik Sous Vide

Teknik ini untuk mengolah daging bisa dilakukan dengan beberapa langkah mudah seperti berikut:

1. Siapkan Daging

Pilih daging segar yang bersih, lalu potong sesuai keinginan. Tambahkan garam, merica, dan rempah favorit seperti rosemary atau thyme. Bisa juga pakai bawang putih dan mentega biar lebih harum.

2. Masukkan ke Kantong dan Vakum

Masukkan daging yang sudah dibumbui ke kantong plastik khusus, lalu vakum sampai benar-benar tak ada udara. Dengan begitu, rasa dari bumbu bisa meresap maksimal ke seluruh bagian daging selama proses memasak.

3. Atur Suhu dan Waktu Masak

Isi tempat dengan air secukupnya, lalu hidupkan mesin sous vide. Lama masak tergantung tebalnya daging. Untuk daging setebal 2,5 cm, waktu idealnya antara satu hingga empat jam. Sesuaikan suhu dengan tingkat kematangan yang diinginkan:

•       Medium rare: 54–56°C
•       Medium: 60–62°C
•       Well done: 68–70°C

4.     Masak di Air Panas yang Stabil

Celupkan kantong ke dalam air panas, pastikan benar-benar tenggelam. Biarkan daging tetap di dalam air selama waktu yang dianjurkan tanpa sering disentuh atau dipindah-pindah.

5. Finishing

Setelah matang, keluarkan dari bungkusnya lalu tepuk perlahan dengan tisu sampai kering. Goreng sebentar di wajan super panas pakai minyak atau mentega sampai permukaannya cokelat keemasan. Langkah ini membuat daging makin harum dan menggugah selera.

6. Sajikan dengan Pelengkap Favorit

Potong daging searah serat biar empuk waktu digigit. Sajikan bersama saus, sayuran, kentang tumbuk, atau pelengkap lainnya.

Tips Tambahan

Suhu air harus stabil selama proses memasak. Makin lama dimasak, tekstur daging makin empuk, tapi jangan sampai terlalu lama. Proses akhir jangan terlalu lama agar daging tetap juicy dan tidak kering.

Keuntungan dalam Memasak

Teknik sous vide semakin populer di kalangan pecinta kuliner karena menawarkan banyak keunggulan dibanding metode memasak daging secara konvensional. Berikut beberapa kelebihan utama yang membuat metode ini layak dicoba:

1. Dengan suhu rendah dan stabil, daging matang secara merata dari ujung ke ujung, tanpa bagian yang terlalu matang atau masih mentah di dalam.
2. Berbeda dengan metode tradisional yang sering membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam belum sempurna, teknik memasak ini menghasilkan hasil yang konsisten setiap kali memasak.
3. Proses memasak lambat pada suhu rendah membantu melunakkan serat daging tanpa membuatnya kering, sehingga tekstur menjadi lebih lembut dan juicy.
4. Karena suhu dikendalikan dengan presisi, risiko daging terlalu matang nyaris tidak ada.
5. Memasak dalam kantong vakum tertutup membantu menjaga rasa asli, aroma, dan kandungan gizi daging karena tidak terpapar panas tinggi atau udara bebas.
6. Proses memasak bisa dibiarkan tanpa pengawasan. Cukup atur suhu dan waktu, lalu biarkan hingga matang. Jadi, tidak perlu bolak-balik mengecek.
7. Karena tidak terkena suhu tinggi, daging tidak menyusut berlebihan. Bentuk dan ukurannya tetap menarik setelah dimasak.
8. Proses vakum tidak hanya membantu memasak lebih baik, tapi juga menjaga higienitas daging dan memungkinkan penyimpanan lebih lama setelah dimasak.

Karena alasan-alasan ini, teknik sous vide semakin populer tidak hanya di kalangan chef profesional di restoran berbintang tetapi juga di rumah-rumah sebagai cara efisien menghasilkan hidangan berkualitas dan empuk tanpa kerumitan berlebih.